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Hydrolyse - Distillation près de Reims

L'hydrolyse

Pour ceci, nous prenons du malt plus ou moins tourbé, que nous broyons grossièrement avec un moulin. Ce malt sera hydrolysé en ajoutant lentement de l'eau chaude à la farine, avec agitation pendant environ 4 heures. Ce phénomène naturel va faire passer le liquide farineux en sirop de malt très sucré. Après cette période, nous prenons le moût de bière qui titre environ 5 à 6%vol. et nous le ferons fermenter. Les restes de malt qui ne sont pas en solution servent de nourriture pour les animaux, le malt est très riche en protéines.

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