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Maturation près de Reims

La maturation

Après un vieillissement de plusieurs années en fûts de Bourgognes blancs, l'Esprit du Malt de la Montagne de Reims est porté à maturation dans des fûts de finition pour une durée de 6 à 8 mois. Le vin précédemment élevé dans le fût pénètre le bois sur une profondeur de 3 à 4 mm alors que l'alcool, stocké à 65° et très fluide, y pénètre jusqu'à 8 ou 9 mm. Il capte au passage les arômes, la couleur et le goût du vin ainsi que la chauffe du fût.

Stockés dans des containers non isolés, les fûts sont exposés à des variations importantes de température (+45°C/-15°C) et d'hygrométrie qui favorisent une concentration d'arômes exceptionnelle par un processus de vieillissement particulièrement rapide et une évaporation conséquente (la « part des anges » est d'environ 5% par an). Un assemblage scrupuleux de différents fûts de la même finition permet d'obtenir un produit de grande constance tant sur le plan olfactif et gustatif que sur l'aspect du produit.)

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